食堂承包管理日常信息傳遞包括:①餐前信息傳遞:廚房向餐廳提供今日可供應(yīng)的菜肴、特菜推薦、重點推銷、庫存量等估清單,以便餐廳服務(wù)員餐前備好餐具、用具,餐中進行有針對性的宣傳和推銷。餐廳及時把客人的預(yù)訂信息通報廚房,如承辦單位、宴請對象、人數(shù)、有無特殊要求等,以利廚房備餐。②餐中信息傳遞:餐廳把開餐間客人的需求變化、特殊要求、用餐進度等及時反饋廚房,以便廚房采取有效措施,滿足客人的需求。③餐后信息傳遞:餐廳通過觀察客人用餐動態(tài)和征求客人意見,把客人對菜式安排、口味、分量、價格、滿意程度及合理化建議反饋廚房,讓廚房及時調(diào)整,走出被動的工作局面,食堂承包托管,以銷定產(chǎn),適應(yīng)市場。
3.安全衛(wèi)生存在風險。自辦餐飲個人衛(wèi)生習慣極差,工作環(huán)境零亂,沒有整理、整頓。專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng),食堂承包哪家好,定期檢核,評比。餐飲實施視頻監(jiān)控,食堂承包,放射在每一個角落,完全杜絕了操作人員懶散,把安全衛(wèi)生落實在每個人身上,每天定期打掃,清洗消毒,杜絕一切安全事故的發(fā)生。也大大提高了大家的自覺性和時效性。
2.食品價格更加容易掌握:
對比學(xué)校自己制定飯菜價格,學(xué)校經(jīng)營,簡單的辦法就是市場采購,但這個采購價格是經(jīng)過了之前的區(qū)域、大小批發(fā)商后,才到市場,員工食堂承包,所以市場采購的價格在剛剛開始就已經(jīng)不是適合的價格,已經(jīng)被賺了好幾筆的費用。如果交給外包公司,外包則會更加省心,經(jīng)驗豐富的外包公司會和很多食材供應(yīng)商有著直接的利益聯(lián)系,低于市場價很多的價格直接送到學(xué)校,外包后不但降低了運輸成本還能更好的節(jié)約經(jīng)營成本,一舉兩得。