餐飲公司管理方案:餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則,而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代,顧客消費(fèi)的選擇性小,消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。
因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng),以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理,就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營,均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。具體內(nèi)容可以分為以下幾部分:1、市場(chǎng)調(diào)查與分析2、經(jīng)營場(chǎng)所的布置3、人員配置。4、管理制度5、推廣宣傳。
學(xué)校食堂承包餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度: 1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。 5、采用含氯制劑消毒時(shí),單位食堂外包的好處,使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,行政單位食堂外包,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中?!?、餐具、工用具消毒使用的消毒產(chǎn)品必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。 8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂承包好處?1、提高效益:
公司飯?zhí)贸邪?,在承包方的正常運(yùn)作下,減少了行政部的工作壓力,同時(shí)也減輕了員工伙食工作之憂,使員工能一心一意投入到工作中,提高生產(chǎn)效益。
2、減輕資金周轉(zhuǎn)壓力:
公司飯?zhí)贸邪?,我公司將先墊付甲方員工半個(gè)月或者一個(gè)月伙食費(fèi)用。在半個(gè)月或一個(gè)月后,再同甲方結(jié)算。這樣,在某種意義上可以說減輕了甲方資金周轉(zhuǎn)。
3、節(jié)約開支:
公司把飯?zhí)贸邪?/strong>后,廚師工資由承包方負(fù)責(zé)。有些伙食費(fèi)用比較高的公司,單位食堂外包價(jià)格,在燃料方面可以考慮由承包方負(fù)責(zé)。還有些新公司若人數(shù)比較多,合約時(shí)間比較長(zhǎng)的話,承包方也可以考慮廚具用具費(fèi)用的負(fù)責(zé)問題。
這些對(duì)公司而言,安徽單位食堂外包,明顯就節(jié)約了公司廚房原來的開支問題。對(duì)承包方而言,也不會(huì)因此降低原來的伙食標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)轱執(zhí)贸邪?,我們?duì)于食品采取統(tǒng)一采購,統(tǒng)一經(jīng)營也是相對(duì)節(jié)省資源。同時(shí)在飯?zhí)眠\(yùn)作上也節(jié)省了許多不必要的浪費(fèi),如大米、水、電、燃料等。