學(xué)校食堂承包招標(biāo)要求:1、承包經(jīng)營者不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),招標(biāo)方有權(quán)取消其承包資格,并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。
3、餐廳、操作間均屬于承包者日常管理范圍。食堂工作人員主要由承包者自行安排,人員經(jīng)費(fèi)自理。工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及學(xué)校有關(guān)制度,學(xué)校食堂承包怎么樣,要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實(shí)施,鏡湖區(qū)學(xué)校食堂承包,不能與師生產(chǎn)生爭吵或沖突,如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者,學(xué)校有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。
4、衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、各類保險(xiǎn)、傷殘疾病等費(fèi)用均由承包者自理,因經(jīng)營者的管理不善造成事故、由經(jīng)營方負(fù)全部責(zé)任。
5、整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境、安全等必須達(dá)到國家相關(guān)部門制定的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范經(jīng)營,校方有權(quán)監(jiān)督并定時(shí)檢查,對問題整改不及時(shí),校方將給予經(jīng)濟(jì)處罰。
6、學(xué)校有權(quán)利對食堂的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營狀況、成本、利潤、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。
食堂承包廚房管理制度:
1、 廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門專業(yè)人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳。
3、 廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
4、 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
5、 餐具必須妥善保管,學(xué)校食堂承包模式,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
6、 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
餐飲公司經(jīng)營運(yùn)作:餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),即:經(jīng)營營業(yè)收入,經(jīng)營直接成本,人力和人力資源費(fèi)用,能源費(fèi)用,設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,學(xué)校食堂承包方案,關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。
在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí),事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營點(diǎn),以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。