機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營招標(biāo)公告:一、投標(biāo)人須知(一)投標(biāo)人必須是獨(dú)立的法人或自然人;
(二)投標(biāo)人必須具有經(jīng)營食堂或餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,有一定餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),且有穩(wěn)定的從業(yè)人員,鳩江區(qū)食堂承包,從業(yè)人員年齡必須在50周歲以下,且近三年無食品安全事故及不良記錄。
二、食堂承包經(jīng)營要求:
(一)食堂經(jīng)營期間所有從業(yè)人員必須提供有效從事食品衛(wèi)生行業(yè)健康許可證,從業(yè)人員的所有費(fèi)用由承包者承擔(dān);
(二)承包經(jīng)營者必須保證一日三餐正點(diǎn)、足量、優(yōu)質(zhì),周六、周日照常營業(yè)。早餐品種須多樣,每餐不得少于3個(gè)品種。中、晚餐為自助餐,標(biāo)準(zhǔn)為2葷2素一湯另加涼菜2個(gè);
(三)食堂食材必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨,食材必須符合國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律要求。本行擁有對承包經(jīng)營者米、面、油、魚、肉等食材的采購進(jìn)行監(jiān)管的權(quán)利。
(四)食堂從業(yè)人員必須服從管理,嚴(yán)格遵守消毒和食品留樣制度,規(guī)范設(shè)備設(shè)施安全操作要求,自覺接受本行及食品衛(wèi)生的檢查和評估。
餐飲公司承包傳統(tǒng)供餐方式:1.服務(wù)方式大多采用桌前服務(wù)形式,即由服務(wù)員為顧客送餐上桌,公司食堂承包,點(diǎn)餐、供餐與收銀環(huán)節(jié)一般分開進(jìn)行2.服務(wù)程序顧客需求信息(即點(diǎn)餐)與廚房加工是一致的。順應(yīng)客戶的需求信息由服務(wù)員傳遞給廚房,廚房再接顧客的需要制作,即顧客點(diǎn)什么,廚房做什么,然后由服務(wù)員把菜品送到顧客桌上,并繼續(xù)為客人提供其他就餐服務(wù)。
餐飲公司食堂承包:食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認(rèn)真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時(shí),方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,食堂承包管理,不得放在地板上。4、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,單位食堂承包,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.