學(xué)校食堂承包餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度: 1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,蕪湖食堂承包管理,作用10分鐘以上。 5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,職工食堂承包管理制度,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中?!?、餐具、工用具消毒使用的消毒產(chǎn)品必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。 8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
餐飲公司食堂承包管理:
1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放,擺放整齊,標(biāo)志明確;倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一;每天必須查看,清理過期食品,報廢物品;嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
2、面點房衛(wèi)生管理:制作點心的設(shè)備工具,使用前必須清洗干凈,用干凈毛巾擦干;制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放;制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。
公司食堂承包方案:開餐方式與時間等根據(jù)貴公司要求確定。
1、貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃,由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,食堂承包管理制度,做到衛(wèi)生,美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換,確??谖陡隆?、廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢,持有效的“健康證”方可作業(yè),工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。
3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購,統(tǒng)一配送,能有效的降低采購價格,控制采購成本,大型食堂承包管理,可以讓員工吃到更實惠的菜肴。
4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對各崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核,培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)。
5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔(dān)。我方員工必須嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度,如有違反,按廠方規(guī)定處理。