餐飲公司食堂承包管理:
1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放,學(xué)校食堂承包經(jīng)營,擺放整齊,標志明確;倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一;每天必須查看,清理過期食品,報廢物品;嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
2、面點房衛(wèi)生管理:制作點心的設(shè)備工具,三山區(qū)學(xué)校食堂承包,使用前必須清洗干凈,用干凈毛巾擦干;制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中,學(xué)校食堂承包服務(wù),剩余面粉扎好袋口集中存放;制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。
餐飲公司承包方式:一、自由選擇方式。
發(fā)包方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)
承包方:實施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。
A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)
B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等。
二、原材料配送方式。
發(fā)包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。
承包方:負責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次。
三、廚房設(shè)計裝修承包方式。
發(fā)包方:提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。
承包方:負責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗收后結(jié)算。