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醫(yī)院食堂承包方式：

（1）食堂承包方在被承包方監(jiān)督和管理下自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧，所發(fā)生的負(fù)債事務(wù)由承包方自行承擔(dān)。

（2）承包期間的食堂員工工資、獎(jiǎng)金及福利（含五險(xiǎn)一金），食堂物料消耗品（如洗潔劑、紙巾、牙簽等），員工食宿的費(fèi)用、服裝費(fèi)，綜合稅費(fèi)，廚房設(shè)備的添置、維修等費(fèi)用均由承包方自理。在此期間發(fā)生的安全事故責(zé)任及一切費(fèi)用由承包方自理。

（3）承包期內(nèi)食堂裝修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后負(fù)責(zé)安排落實(shí)，費(fèi)用由甲方負(fù)擔(dān)。

（4）合同期滿(mǎn)后，經(jīng)院方清點(diǎn)設(shè)備、設(shè)施、房屋并付清所有應(yīng)付費(fèi)用后，無(wú)息退還履約保證金。

餐飲公司食堂承包管理：

1、食堂倉(cāng)庫(kù)管理。大米油類(lèi)、配料、調(diào)料等等與用具分類(lèi)存放，公司員工食堂外包方案，擺放整齊，標(biāo)志明確；倉(cāng)庫(kù)地面、墻面天花、保持干凈無(wú)灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一；每天必須查看，清理過(guò)期食品，報(bào)廢物品；嚴(yán)格做好防蟲(chóng)、防鼠、防潮、等工作。

2、面點(diǎn)房衛(wèi)生管理：制作點(diǎn)心的設(shè)備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干；制作點(diǎn)心成品與半成品必須分類(lèi)放置點(diǎn)心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及時(shí)清理案臺(tái)、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺(tái)、地面、墻面天花、窗臺(tái)的衛(wèi)生工作。

食堂承包方案餐飲具管理：

1、應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配洗刷、消毒、保潔設(shè)備。

2、洗刷餐飲具人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序操作。

3、每餐收回來(lái)的餐飲具、用具，要馬上進(jìn)行清洗消毒，員工食堂外包管理規(guī)定，不隔餐隔夜。      4、清洗餐具用具的洗滌劑、消毒須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前須清洗干凈，消毒后的餐飲具應(yīng)該是表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜保存?zhèn)溆谩?     

5、盛放餐飲具的保潔柜要有明顯的標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案，已消毒及未消毒的餐具要分開(kāi)存放。    

6、專(zhuān)用的洗刷餐飲具水池，禁止在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，員工食堂外包，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖把。      

7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。      

8、定期打掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

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