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餐飲公司食堂承包：食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類、魚(yú)類必須清洗干凈，單位食堂外包的好處，切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認(rèn)真挑選，單位食堂外包方案，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。4、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^(guò)夜，肉類必須冷藏，冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi).

餐飲公司管理三適當(dāng)?shù)娜肆Π才牛骸〔惋嫎I(yè)的離、尖峰營(yíng)運(yùn)狀況顯著差異，在人力的安排上，必須深思考慮，來(lái)應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)段的需求，訓(xùn)練工作的需要，工作人力狀況等等問(wèn)題，因此在人力調(diào)配及使用上，均應(yīng)事先規(guī)劃，尤其所謂關(guān)鍵性工作站的人選及訓(xùn)練的人力組成狀況，都應(yīng)事先詳盡安排，行政單位食堂外包，如此一方面可以達(dá)到訓(xùn)練。另一方面也做一次現(xiàn)場(chǎng)人力盤點(diǎn)，使作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不會(huì)因公休、請(qǐng)假而造成作業(yè)困擾。如果因人力不足或調(diào)配不力而造成任何問(wèn)題，是管理者應(yīng)該認(rèn)真思考管理責(zé)任。 　　

食堂承包管理制度：引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，鳩江區(qū)單位食堂外包，防止飛沫唾液傳播疾病。 餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物，食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理很重要，國(guó)家也有學(xué)校食堂管理相關(guān)政策。