餐飲公司食堂承包管理:
1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放,擺放整齊,標志明確;倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一;每天必須查看,清理過期食品,安徽食堂外包管理,報廢物品;嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
2、面點房衛(wèi)生管理:制作點心的設(shè)備工具,食堂外包管理制度,使用前必須清洗干凈,用干凈毛巾擦干;制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放;制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。
專業(yè)食堂承包食材配送管理方式:我公司提供食材(肉類、蔬菜類、糧油、副食品等)配送業(yè)務,一、根據(jù)客戶的下單,將所需食材配送到需要地點。二、明白消費:送貨單都注明食材品種、數(shù)量、價格。三、定期結(jié)算:資金定期結(jié)算,不占用客戶資金。四、質(zhì)量保證:如食材質(zhì)量有問題,我司負責退換貨,并承擔后果。我公司通過集中采購的議價能力,直接與正規(guī)廠家(經(jīng)銷商)合作去渠道化,工廠食堂外包管理規(guī)定,保障食材價格優(yōu)惠,質(zhì)量有保障。
學校食堂承包人員配備及要求:1、面食人員:2—3人,廚師6人,食堂外包管理辦法,蔬菜加工員16人。
2、對所有人員先進行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯,聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新,一旦其合理建議被采納,則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。